這是一串有趣的數(shù)據(jù)。

　　
　　據(jù)廣州市越秀區(qū)商業(yè)局提供的材料表明，在今年5月1日至5日這個假期里，位于北京路的廣州百貨總店銷售額比去年同期下降了40.99％，新大新百貨公司總部則同比下降了54％。在5月25日召開的廣州市商貿(mào)系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)形勢分析座談會上，廣州百貨新任董事長周炳耀向主管商業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)匯報說，今年1－4月，在廣百、新大新較上年新增一批網(wǎng)點(diǎn)的情況下，整個集團(tuán)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營總額同比仍下降了0.42％；而南大、東百集團(tuán)更是同比下降了57％和14.94%。與此同時，廣州宏城超市在網(wǎng)點(diǎn)減少的前提下，銷售總額與零售總額都只微降了一個百分點(diǎn)，而于今年6月28日才滿一周歲的家誼超市，卻逆市而上，春節(jié)后至今連開3家新店。

　　
　　眾所周知，非典發(fā)生期間，零售業(yè)受影響之大，僅排在旅游和餐飲業(yè)之后；但是，細(xì)分之下，就會發(fā)現(xiàn)有許多的不同。比如，大百貨公司降幅最大，如廣百、新大新等；好又多、百佳等大賣場降幅次之；而生鮮連鎖超市只是微降。尤其值得注意的是，如宏城、家誼等社區(qū)型的生鮮超市，在2月短時間的下跌后，進(jìn)入3月以來馬上反彈一成以上，至4月份開始銷售趨于平穩(wěn)，甚至不降反升。人們要問，面對非典，生鮮超市緣何凸現(xiàn)競爭優(yōu)勢？

　　
　　非常時期商品需求結(jié)構(gòu)改變

　　
　　來自一大型百貨集團(tuán)的統(tǒng)計材料表明，受非典影響，消費(fèi)結(jié)構(gòu)較正常年景有明顯不同。其中，空調(diào)下降32.46％，照相機(jī)下降25.12％，服裝、鞋類、化妝品銷售減少，與此同時各類防護(hù)消毒用品、文體健身器材、電風(fēng)扇、微波爐、洗滌用品卻大增數(shù)十個百分點(diǎn)甚至一兩倍。在商品陳列結(jié)構(gòu)上，大百貨公司銷售后面的這些商品的成本并不比貨倉式超市或社區(qū)型超市強(qiáng)。

　　
　　另一方面，在非典盛行期間，居民的基本生活需求還是必要的，盡管他們可以減少額外的消費(fèi)和支出，如旅游、外出就餐等。分布在社區(qū)的生鮮超市更滿足了居民就近消費(fèi)的需求，而且這種類型的連鎖超市在商品品質(zhì)上的保障程度令消費(fèi)者較為放心；因?yàn)�，基本生活需求是維持正常生活的必要保障，而且，由于外出就餐和活動的減少，對食品和生鮮食品的需求比往常還要大，畢竟人是要吃飯的，而生鮮超級市場就是供應(yīng)基本生活需求的商品的場所。生鮮超市提供的清潔消毒用品、蔬菜水果、運(yùn)動體育用品和冰鮮、冰凍肉類，成了非典時期的消費(fèi)熱點(diǎn)。

　　
　　遠(yuǎn)離非典亦遠(yuǎn)離臟亂差

　　
　　廣東商學(xué)院副院長徐印州在接受記者采訪時認(rèn)為，長期以來，政府作為城市商業(yè)的宏觀管理者與規(guī)劃者一直在提倡由生鮮超市逐步取代傳統(tǒng)的肉菜市場，商業(yè)資本也在不斷地投向生鮮超市，但許多消費(fèi)者受傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和飲食習(xí)慣的影響，仍然熱衷于到傳統(tǒng)肉菜市場購買食品。生命誠可貴，健康價更高。非典疫情的傳播，強(qiáng)烈地沖擊了國人的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，迫使消費(fèi)者重新選擇購買方式。這場非典風(fēng)波使消費(fèi)者冷靜客觀地認(rèn)識到了生鮮超市這一新型零售業(yè)態(tài)的優(yōu)越性：整潔明亮的購物環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過污水橫流，臭氣熏天的肉菜市場；生鮮食品的處理、貯存、包裝等衛(wèi)生條件以及質(zhì)量保證遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過生熟混雜、蒼蠅橫飛的肉菜市場；售貨員的個人衛(wèi)生、著裝和文明的售貨服務(wù)方式是肉菜市場里的商販們無法相比的。由于非典的沖擊，更多的廣東人已逐漸樹立起到生鮮超市購買食品才是文明購買方式的觀念，凸現(xiàn)了生鮮超市的市場競爭優(yōu)勢。

　　
　　華南理工大學(xué)的沙振權(quán)教授對記者說，超級市場（生鮮超市）為什么能夠生存和發(fā)展，替代傳統(tǒng)商店，甚至將來替代街市，其重要的原因，是清潔和衛(wèi)生。美國曾經(jīng)做過顧客調(diào)查，對超級市場的關(guān)注因素的調(diào)查。結(jié)果顯示，顧客關(guān)注的第一因素不是價格，而是清潔衛(wèi)生程度，價格列在第二位。雖然中國并沒有做過類似的調(diào)查，但是我們可以從中推斷，在非典流行期間，市民幫襯衛(wèi)生程度好的生鮮超級市場，也就不奇怪了。因此，超級市場的經(jīng)營者們要充分認(rèn)識到清潔衛(wèi)生不但是必要的，也是與售賣相同商品的其他傳統(tǒng)店鋪競爭的利器。

　　
　　平穩(wěn)突發(fā)搶購風(fēng)潮功不可沒

　　
　　徐印州還說，由于缺乏對非典的了解，在廣東一些地方曾發(fā)生過搶購風(fēng)潮，而連鎖超市對于平穩(wěn)突發(fā)搶購風(fēng)潮方面，功不可沒，其優(yōu)越性也得到消費(fèi)者的充分認(rèn)可。為什么哄抬物價、趁危難兜售偽劣商品的現(xiàn)象多發(fā)生在一些獨(dú)立經(jīng)營的超市、雜貨店和藥店，而連鎖超市卻少有違規(guī)行為呢？作為一種現(xiàn)代流通經(jīng)營方式，連鎖經(jīng)營有一套完整的經(jīng)營管理運(yùn)作程序和規(guī)范，采用集中采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一定價、強(qiáng)化門店管理與服務(wù)等現(xiàn)代管理方法。連鎖超市所建立的信息管理系統(tǒng)可以迅速有效地反饋顧客需求，連鎖經(jīng)營所采用的顧客管理、快速響應(yīng)、品類管理等現(xiàn)代管理理念與方法，以及連鎖經(jīng)營所建立的供應(yīng)鏈管理與物流配送系統(tǒng)，都能充分保證向顧客及時提供商品和高效的服務(wù)。對一個規(guī)范的連鎖系統(tǒng)來說，其中任何一間單獨(dú)的門店都不能擅自提高商品價格。當(dāng)然經(jīng)營者的社會道德水準(zhǔn)會在很大程度上決定他的經(jīng)營意識，但是在一個現(xiàn)代化的社會里，經(jīng)營者的經(jīng)營程序和操作規(guī)范才是經(jīng)營意識與服務(wù)質(zhì)量的根本保證。

　　
　　沙振權(quán)又認(rèn)為，新業(yè)態(tài)的生命力是因?yàn)樗鼭M足了消費(fèi)者的實(shí)際的或潛在的需求，換句話說，新業(yè)態(tài)要取得成功，就要仔細(xì)研究該業(yè)態(tài)所應(yīng)具備的特征，換言之，清潔衛(wèi)生是超市競爭的利器。

　　
　　面對非典的沖擊，消費(fèi)者從實(shí)踐中真正認(rèn)識到生鮮超市、連鎖超市等與現(xiàn)代社會相適應(yīng)的零售方式的優(yōu)越性，這實(shí)在是零售業(yè)的意外之得。